ROUGET BARBET CUIT SUR LIT DE BERCE

Ingrédients pour 2 personnes:

de la berce, 2 Rougets, 1 pamplemousse, du miel.

Et pour la sauce:

des abricots, de l'achillée millefeuille, de l'huile d'Olive, du citron.

Préparation de la sauce:
Mélangez de l'huile d'olive et du jus de citron. Coupez l'abricot en fines tranches et faites chauffer le tout. Coupez ensuite l'achillée millefeuille et ajoutez-la à la sauce.

Préparation du rouget:
Coupez le pamplemousse en 2 et l'enduire de miel. Faites le cuire au barbecue pour qu'il se caramélise. Utilisez la feuille de berce pour farcir le rouget puis salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et faire cuire 8 minutes sur des bâtonnets de berce. Epluchez la berce et coupez là en petits morceaux. Saupoudrez-en le rouget et arrosez-le délicatement d'huile d'olive.

LA FERA DANS TOUS SES ETATS

Préparation des feras fumées :
Mettre la fera fumée à chaud à température sur des branches de Méleze pendant 10 minutes. Récupérez les filets et présentez avec des graines de carvi. Coupez la seconde fera en lamelles et la servir avec les rondelles de courgettes. Préparation de la vinaigrette : Emincez tiges et feuilles d'âche, ajoutez de l'huile et servir sur les filets de fera.

Préparation de la fera fraiche:
Glissez plusieurs feuilles d'âche dans le ventre du poisson Aromatisez avec du sel et de l'huile d'olive. Déposez la fera sur le barbecue pour 10 minutes Récupérez ensuite les filets, arrosez d'huile et saupoudrez les avec l'émincé d'âche Rajoutez du sel de Guérande.

TRUITE DU LAC LEMAN CUITE AU BARBECUE

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de truite, 3 œufs, Moutarde, Fromage blanc, Huile d'arachide et vinaigre, Oseille, Betterave.

Préparation de la vinaigrette:
Mettez le fromage blanc épais dans le barbecue, ajoutez une cuillère de moutarde aux blancs d'œufs. Mélangez avec de l'huile d'arachide et de l'eau Ajoutez le fromage blanc à la vinaigrette, posez la betterave sur le barbecue pendant environs 20 minutes puis coupez-là en dés. Mélangez le tout et ajoutez des feuilles d'oseille. Servir avec les filets de truites.

Préparation de la truite:
Levez les filets de truite et enlevez les arêtes à la pince à épiler. Mettre des pommes de pin dans le barbecue. Enduire les filets d'huile et l'emballer dans une feuille d'aluminium avant de les mettre sur le grill.

LAPIN AUX ECREVISSES ET OXALYS DES MONTAGNES

Ingrédients pour 2 personnes:

2 râbles de lapin, Des tomates (rouges et vertes), De l'oxalys, Des écrevisses, Huile, sel et poivre.

Préparation du râble de lapin :
Laissez le râble de lapin mariner pendant 2 heures avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Posez le ensuite sur le barbecue 3 minutes face peau et 1 minute de l'autre coté pour qu'il reste rosé. Posez ensuite les tomates sur le grill et enduisez-les d'huile. Mettre le lapin dans une papillote d'aluminium pour l'attendrir (laissez reposer pendant 10 minutes)

Préparation des écrevisses:
Faites cuire les écrevisses dans l'eau salée portée à ébullition pendant 1 minute. Faites-les ensuite refroidir dans la glace puis décortiqués-les. Réchauffez les écrevisses au barbecue. Présentez le lapin et les écrevisses avec les tomates et l'oxalys. Aromatisez l'ensemble.